Polska jest bardzo chłonnym rynkiem, jeśli chodzi o restauracje i ma w tym względzie bardzo dobrą reputację. Wymagane jest jednak zdobycie odpowiednich licencji i pozwoleń, tak aby działać w zgodzie z lokalnym prawem.

Jak wynika z raportu PMR Market Experts w 2024 r. szacowany wzrost na rynku HoReCa miał wynieść 8,4 proc w porównaniu do 2023 r. Trend ten dotyczy szczególnie zamawiania jedzenia na dowóz. W obecnych czasach szczególnie ważne jest działanie w zgodzie z regulacjami i standardami. W tym przewodniku szczegółowo wyjaśniamy, jakie licencje i pozwolenia trzeba zdobyć, aby otworzyć restaurację w Polsce.

Licencje i pozwolenia na prowadzenie restauracji, które są wymagane w Polsce

Aby prowadzić restaurację w Polsce, musisz zdobyć kilka pozwoleń i licencji. Mają one zapewnić, że działasz w zgodzie ze standardami bezpieczeństwa, a Twoje posiłki spełniają określone wymagania dotyczące zdrowia.

1. Założenie firmy

Pierwszym krokiem jest założenie działalności gospodarczej, wybór odpowiedniej formy opodatkowania i zgłoszenie tego do Urzędu Skarbowego oraz ZUS-u. Jest to bardzo prosty proces, który zajmuje dosłownie kilka chwil.

2. Zezwolenie sanitarno-epidemiologiczne

Każda restauracja musi przede wszystkim posiadać zezwolenie sanitarno-epidemiologiczne, które wydaje Główny Inspektorat Sanitarny. W celu jego uzyskania konieczne jest złożenie wielu dokumentów:

• Umowy najmu lub aktu własności lokalu, w którym ma być prowadzona restauracja;
• Zaświadczenia o tym, że założyliśmy działalność gospodarczą i figurujemy w CEIDG, ewentualnie w KRS;
• Zaświadczenia, że personel został przeszkolony w kwestiach bezpieczeństwa i higieny żywności;
• Projektu technologicznego całego obiektu;
• Czasami również planu zagospodarowania przestrzennego terenu.

Są to ogólne wymagania, mogą się jednak nieco różnić w zależności od rodzaju prowadzonej działalności i lokalizacji. O szczegóły można zapytać w Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Pamiętaj, że każdy członek Twojego personelu musi posiadać książeczkę sanepidowską.

3. Zgłoszenie działalności do straży pożarnej

Jeżeli Twój lokal wymaga remontu, być może będziesz musiał dodatkowo zdobyć pozwolenie na budowę. Jeśli jednak jest już gotowy, wystarczy dokonać zgłoszenia do straży pożarnej i potwierdzić zgodność z wymogami bezpieczeństwa pożarowego. 

4. Koncesja na sprzedaż alkoholu

Każdy lokal, który serwuje alkohol, musi posiadać odpowiednie zezwolenie. Jego rodzaj jest zależny do tego, jakie trunki masz zamiar podawać. Ważna jest też lokalizacja Twojej restauracji. Zezwolenie można wyrobić w swoim urzędzie miasta lub gminy.

5. Zezwolenie na publiczne odtwarzanie muzyki

Jeśli chcesz, aby w Twojej restauracji mogła być odtwarzana muzyka, musisz się zgłosić do organu, który zarządza prawami autorskimi w imieniu artystów. Najpopularniejszy z nich to ZAiKS. W takim przypadku konieczne będzie uiszczenie opłaty licencyjnej.

6. Inne istotne kwestie

Aby Twoja restauracja dobrze działała, warto rozważyć inne kwestie, poza niezbędnymi licencjami i pozwoleniami.

• Ubezpieczenia: Jako właściciel restauracji jesteś narażony na wiele niespodziewanych kosztów. Chodzi tu nie tylko o zalanie czy pożar, ale również procesy sądowe lub odszkodowania np. z tytułu zatrucia się jednego z gości. Każda z tych rzeczy może Cię doprowadzić do bankructwa, warto więc rozważyć ubezpieczenie się zarówno od zniszczeń, jak i odpowiedzialności cywilnej.
• Zarządzanie odpadami: Aby działać zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju oraz krajowymi regulacjami, niezbędne jest prawidłowe zarządzanie odpadami. W ten sposób nie tylko nie będziesz szkodził środowisku, lecz również nie narazisz się na mandat albo utratę wizerunku wśród społeczności lokalnej.

Wypełnij wszystkie obowiązki prawne, aby pomyślnie otworzyć restaurację

Zdobycie wszystkich niezbędnych licencji i pozwoleń w Polsce może stanowić pewne wyzwanie. Warto zatem zacząć ten proces jak najwcześniej, tak aby z powodzeniem i bez problemów móc otworzyć swoją restaurację w zaplanowanym terminie. Jeśli zaniedbasz tę kwestię, może się okazać np., że toalety znajdują się w złym miejscu lub konieczna będzie przebudowa lokalu. Oznaczałoby to konieczność poniesienia bardzo dużych dodatkowych kosztów. Z tego powodu warto szczegółowo zapoznać się ze wszystkimi regulacjami jeszcze przed przystąpieniem do wynajęcia lub przebudowy lokalu. Pamiętaj, że działanie zgodnie z regulacjami pozwoli uniknąć nie tylko odpowiedzialności prawnej, ale też strat wizerunkowych.

W CookCity zdajemy sobie sprawę, jak trudne może być zdobycie wszystkich pozwoleń u początkującego restauratora. Nasze kompleksowe rozwiązania zostały zaprojektowane tak, aby pomóc Ci w załatwieniu niezbędnych formalności. Chętnie wykorzystamy nasze doświadczenie, aby przeprowadzić Cię przez ten proces. Dzięki nam będziesz mógł się skupić na najważniejszym aspekcie swojej działalności, czyli przygotowywaniu posiłków. Połącz siły z CookCity i rozpocznij swoją drogę do sukcesu w prowadzeniu restauracji!