W Polsce w dynamicznej branży gastronomicznej bezpieczeństwo jest kluczową kwestią w każdej kuchni komercyjnej. Od wielkich restauracji do lokali, które realizują tylko dostawy, efektywny system wentylacji pomaga w kontrolowaniu temperatury i unoszącego się dymu, pomagając tworzyć bezpieczne środowisko pracy. Warto dodać, że restrykcyjne przepisy, które obowiązują w Polsce, sprawiają, że dobra wentylacja ma jeszcze większe znaczenie.

Najnowsze badania wskazują, że w około 40% wszystkich restauracji i hoteli zarzewie pożaru miało miejsce w kuchni, a w prawie 19% przy kuchence. Te liczby dobitnie pokazują, jak ważna jest odpowiednia wentylacja i dochowanie standardów dotyczących konserwacji, tak aby zredukować ryzyko pożaru i chronić zarówno pracowników, jak i sprzęt.

W tym artykule omówimy wszystkie kwestie, które składają się na właściwie działający system wentylacji w kuchniach komercyjnych w Polsce.

Kluczowe elementy dobrej wentylacji w kuchniach komercyjnych

Na dobrze działający system wentylacji w kuchni komercyjnej składa się kilka elementów, z których każdy służy do wychwytywania, filtrowania i eliminacji zanieczyszczeń. Razem tworzą bezpieczne środowisko pracy z czystym powietrzem:

Okapy

Okapy umieszcza się nad sprzętem do gotowania. Wychwytują dym, parę i opary u samego źródła, chroniąc przed rozprzestrzenieniem się ich po całej kuchni.

Wentylatory wyciągowe

Wentylatory wyciągowe odprowadzają zanieczyszczenia i pozwalając utrzymać stały przepływ czystego powietrza w kuchni.

System kanałów wentylacyjnych

System kanałów wentylacyjnych odprowadza zanieczyszczone powietrze na zewnątrz. Kluczową kwestią jest to, aby był właściwie zaprojektowany, ponieważ w innym przypadku może to prowadzić do marnowania energii i złego przepływu powietrza.

Filtry tłuszczowe

Filtry te przechwytują unoszący się tłuszcz, redukując ryzyko jego gromadzenia się w powietrzu, co może stworzyć ryzyko pożaru. Regularne czyszczenie i wymiana są kluczowe, jeśli chodzi o zachowanie ich efektywności.

Urządzenia do uzupełniania powietrza

Aby zrównoważyć ciśnienie wewnątrz, to urządzenie dostarcza czyste powietrze z powrotem do kuchni, dzięki czemu środowisko pracy jest bardziej komfortowe.

Zalety dobrej wentylacji kuchni

Dobrze utrzymany system wentylacji to kluczowa kwestia, jeśli chodzi o prowadzenie kuchni. Wiąże się z wieloma zaletami, zarówno dla pracowników, jak i prowadzenia biznesu. Oto one:

Dbanie o zdrowie i bezpieczeństwo

Dobry system wentylacji pomaga w eliminacji szkodliwych substancji, zapobiega problemom z oddychaniem wśród personelu i minimalizuje ryzyko pożaru spowodowanego gromadzącym się  tłuszczem.

Lepsze warunki pracy

Właściwy przepływ powietrza pozwala na kontrolowanie wilgoci i usuwa nieprzyjemne zapachy, tworząc lepsze środowisko pracy, co może zwiększyć produktywność.

Redukcja kosztów i zużycia energii

System wentylacji zaprojektowany z myślą o wydajności pomaga z czasem zmniejszyć zużycie energii. Gdy kontroluje się przepływ powietrza, w kuchni jest chłodniej, dzięki czemu można zaoszczędzić na działaniu systemu chłodzenia i przedłużyć żywotność urządzeń wentylacyjnych.

Czynniki wpływające na wydajność systemu wentylacji

Podczas projektowania systemu wentylacji dla polskiej kuchni komercyjnej warto wziąć pod uwagę specyficzne cechy tego regionu i wymagania prawne. Poziom wilgotności i prawo budowlane mają istotny wpływ. Chodzi tu o następujące elementy:

Układ kuchni

Aby zapewnić właściwą wentylację, okapy i wentylatory powinny znajdować się dokładnie nad urządzeniami do gotowania, tak aby mogły od razu wychwytywać opary i zanieczyszczenia.

Rodzaje urządzeń

Do sprzętu wytwarzającego duże ilości ciepła, takiego jak grille i frytownice, należy dopasować system wentylacyjny o odpowiedniej efektywności. Musi on być dostosowany do mocy i poziomu emisji każdego urządzenia.

Odpowiedni rozmiar i rozmieszczenie

Zbyt duże lub zbyt małe urządzenia mogą negatywnie wpływać na efektywność wentylacji. Współpraca z certyfikowanym specjalistą pomoże Ci w wyborze odpowiedniego rozmiaru wentylatorów i okapów oraz właściwym rozmieszczeniu ich w Twojej kuchni.

Wybór najlepszego okapu wentylacyjnego do Twojej kuchni

Każda kuchnia jest inna, a dobór odpowiedniego systemu wentylacyjnego zależy od jej rozkładu, potrzeb i warunków. Zrozumienie dostępnych możliwości może mieć znaczący wpływ na wydajność.

Okapy kopułowe

Okapy kopułowe są popularne w większości kuchni i pochłaniają dym i parę, które powstają podczas gotowania. Lepiej pasują do restauracji, które mają tradycyjny układ.

Okapy wyspowe

Idealnie nadają się do otwartych kuchni, zapewniając zasięg 360 stopni. Ich montaż zajmuje dużą powierzchnię pod sufitem. Często są stosowane w dobrze widocznych, centralnie położonych miejscach. 

Okapy przyścienne

Doskonale pasują do mniejszych kuchni, które mają nisko położony sufit. To wydajne rozwiązanie przy małej ilości miejsca.

Okapy bez wyciągu

Są stosowane w budynkach, w których nie można zastosować systemów kanałowych. Wykorzystują filtry, które odprowadzają oczyszczone powietrze z powrotem do kuchni. Wymagają regularnej konserwacji, ale stanowią praktyczne rozwiązanie w niektórych kuchniach.

Kroki, które należy podjąć, aby zapewnić bezpieczne i efektywne działanie systemu wentylacji

Stała konserwacja Twojego systemu wentylacji jest kluczowa, aby działał długo, bezpiecznie i efektywnie, zapewniając zgodność z polskimi standardami. Oto jak tego dokonać.

1. Regularnie czyść i wymieniaj filtry

Filtry tłuszczu w kuchni, która jest często używana, mogą szybko zgromadzić zanieczyszczenia. Często czyszczenie i wymienianie ich zmniejsza ryzyko pożaru, zapewnia czystsze powietrze i sprawne oraz bezpieczne działanie całego systemu.

2. Sprawdzaj i czyść kanały wentylacyjne i wentylatory

Zaplanuj regularne sprawdzanie i usuwanie tłuszczu oraz kurzu, które nagromadziły się w kanałach wentylacyjnych i upewnij się, że pracują z pełną wydajnością. Zapewni to optymalne działanie i wysoką jakość powietrza w Twojej restauracji.

3. Zaplanuj regularny przegląd przez fachowca

Nawiąż współpracę z licencjonowanym fachowcem, aby co roku sprawdzał Twój system i wcześnie wykrył usterki, pozwalając na dłuższe działanie systemu. Regularny przegląd techniczny pozwala dochować standardów bezpieczeństwa i zachować zgodność z regulacjami prawnymi.

4. Zachowaj szczegółową dokumentację

Zapisuj szczegółowo wszystkie działania związane z konserwacją, aby wspomóc regularny przegląd i monitorować system w dłuższym okresie. Szczegółowa dokumentacja pomaga w utrzymaniu bezpiecznego środowiska pracy w Twojej restauracji.

5. Wprowadź rozwiązania, które pomogą zmniejszyć zużycie energii

Zastosowanie energooszczędnych rozwiązań, takich jak wentylatory o zmiennej prędkości oraz oświetlenie LED, pomaga zmniejszyć koszty operacyjne w Twojej restauracji i wspiera środowisko. Zmniejsza to też obciążenie systemu i pozwala na dłuższe działanie.

Krok w kierunku modernizacji systemu wentylacyjnego

Jeśli Twój obecny system wentylacji nie spełnia już wymagań lub jest przestarzały, konieczna jest jego modernizacja, tak aby zachować efektywność i bezpieczeństwo. Daje to szansę na wprowadzenie nowych, bardziej efektywnych rozwiązań technologicznych i ulepszeń, które pomogą zaoszczędzić energię i zmniejszyć negatywny wpływ na środowisko. Pozwala to na stworzenie zdrowszego środowiska pracy, co zwiększy produktywność, a w dłuższym okresie zmniejszy koszty operacyjne.

Dla tych, którzy rozważają zmodernizowanie lub zbudowanie nowej kuchni, CookCity oferuje najwyższej klasy obiekty, wyposażone w systemy wentylacji dostosowane do wymagań polskiego rynku gastronomicznego. Dzięki przestrzeniom, które zostały zaprojektowane tak, aby spełniać najbardziej wyśrubowane standardy bezpieczeństwa i wydajności, możemy zaspokoić unikalne potrzeby Twojej firmy, pomagając Ci stworzyć kuchnię, która będzie działała w sposób bezpieczny, produktywny i zgodny z przepisami. Nie wahaj się i skontaktuj się z nami już dzisiaj, aby dowiedzieć się więcej.