Jeśli prowadzisz biznes w branży gastronomicznej, zapewne wiesz, jak bardzo konkurencyjny jest to rynek. Restauracje znikają tak szybko, jak się pojawiły, a pandemia COVID tylko nasiliła to zjawisko. Wyłącznie najlepsze restauracje są zdolne, aby przetrwać i osiągnąć korzystny P&L w długim terminie. Robią to, sukcesywnie zwiększając marżę zysku dzięki najnowszym i najbardziej innowacyjnym nownikom technologicznym.
Jednym z nich są Kuchnie w chmurze, które całkowicie zmieniają model prowadzenia tego biznesu, eliminując wszystkie przestarzałe i nieefektywne rozwiązania i zastępując je nowym podejściem zorientowanym na efekt.
Jeśli ciekawi Cię, jak Kuchnie w chmurze mogą pomóc Ci w zwiększeniu marży zysku, jesteś we właściwym miejscu. Zacznijmy od podstaw:
Czym jest marża zysku?
Twoja marża zysku to dochód, który uzyskujesz ze sprzedaży. Obliczysz go, jeśli od całkowitego przychodu odejmiesz wszystkie koszty. Można go wyrazić zarówno w kwocie pieniędzy, jak i procentowo. Marżę zysku możesz też obliczyć dla każdego dania albo dla określonego przedziału czasowego, takiego jak tydzień, miesiąc oraz rok.
Przy prowadzeniu restauracji ogromna większość Twoich przychodów pochodzi ze sprzedaży jedzenia i napojów (poza kilkoma mniejszymi źródłami takimi jak sprzedaż gadżetów). Koszty dotyczą jednak wielu elementów, w tym:
- Składników
- Naprawy i kupna nowego sprzętu
- Czynszu
- Opłat za media
- Wypłat dla personelu i innych kosztów
- Marketingu
- Podatków
- Prowizji za płatności kartą i opłat za systemy POS
- I innych.
Te koszty mogą się różnić w zależności do tego, jak dobrze prowadzona jest Twoja restauracja, co oznacza, że Twoja marża zysku może się wahać, nawet jeśli przychody pozostają takie same. Wszystkie te czynniki sprawiają, że średni wskaźnik P&L restauracji może wynieść między 3-5 proc. Najlepsze tego typu biznesy potrafią jednak osiągnąć nawet 15 proc.
Brutto kontra netto: jaka jest różnica?
Przechodząc do szczegółów, istnieją dwa rodzaje marży zysku: brutto i netto.
Twoja marża zysków brutto to wszystkie pieniądze, które zostały Ci po odliczeniu kosztu własnego sprzedaży (CoGS). Daje Ci to obraz tego, jak dobrze działa Twoja restauracja i jaki jest teoretyczny zysk. Wzór na to, jak obliczyć marżę zysku brutto jest następujący:
marża zysku brutto = ((kwota sprzedaży – CoGS) / kwota sprzedaży) 100
Jeśli na przykład restauracja sprzedała w jeden dzień posiłki za 1000 zł, a koszty ich przygotowania wyniosły 500 zł, marżę zysku brutto można obliczyć w następujący sposób:
((1000 – 500)/1000)100 = 50 proc.
Marża zysku netto określa z kolei faktyczną rentowność Twojej restauracji. Możesz ją obliczyć według następującego wzoru:
((Całkowite przychody – całkowite wydatki)/przychody)100
Wyobraźmy sobie sytuację, gdy ta sama restauracja źle wykonała zamówienie i musiała ponownie przygotować posiłek. Przychody pozostają takie same, ale koszty zwiększyły się do 560 zł. Jej marżę zysku netto można obliczyć, wykonując działanie:
((1000- 560)/1000)100 = 44 proc.
Jak zatem zamierzasz poprawić P&L restauracji?
Jak przy każdym biznesie istnieją trzy główne drogi, którymi można podążać, aby zwiększyć marżę zysku swojej restauracji. Możesz:
- Zwiększyć sprzedaż,
- Zmniejszyć koszty,
- Podwyższyć ceny.
W przypadku restauracji najlepsze są najczęściej dwie pierwsze opcje. Podwyższenie cen jest dobrą drogą do odstraszenia części konsumentów i zmniejszenia sprzedaży. Z tego powodu może nie mieć zbyt dobrego wpływu na ogólne zyski.
Jak Kuchnie w chmurze mogą zwiększyć P&L restauracji?
Jako właściciel restauracji możesz się zastanawiać, jak w cudowny sposób zwiększyć sprzedaż albo obniżyć koszty. Może to przecież w dłuższej perspektywie zaszkodzić Twojej firmie. Wydaje się to problemem nie do rozwiązania, gdy masz tyle wydatków, bez których nie możesz prowadzić restauracji, takich jak pensje, czynsz itd.
W takiej sytuacji do akcji wkracza Kuchnia w chmurze, która może zwiększyć sprzedaż, jednocześnie obniżając koszty, bez obniżania jakości posiłków. W jaki sposób?
- Mocno zmniejszają się koszty prowadzania działalności
Bez klientów spożywających posiłki w lokalu nie trzeba wydawać pieniędzy na meble, wystrój wnętrza, dodatkowe sprzątanie itd. - Czynsz jest niższy, gdy nie obsługujesz klientów w lokalu
Bez wspomnianych miejsc dla gości możesz zmniejszyć przestrzeń restauracji i przeznaczyć ją wyłącznie na kuchnię. Mniejszy czynsz przy takiej samej lub zwiększonej sprzedaży w cudowny sposób może zwiększyć Twoje zyski. - Zapotrzebowanie na personel jest mniejsze, ponieważ nie trzeba obsługiwać gości na sali
W Kuchni w chmurze możesz pracować z dużo mniejszym zespołem, nie zmniejszając sprzedaży. Nie musisz się martwić o zbieranie zamówień od gości lokalu, sprzątanie stolików, barmanów, zmywanie itd. Mniejszy zespół oznacza, że możesz wydać więcej pieniędzy na rozwój, zamiast na pensje. - Kuchnie w chmurze oferują wiele korzyści, bez dużego ryzyka
Otwarcie nowej restauracji albo rozwijanie obecnej zawsze wiąże się z dużym ryzykiem, ponieważ branża gastronomiczna jest szczególnie wymagająca. Kwota, jaką musisz wydać, aby otworzyć nowy lokal, jest ogromna, a nawet wtedy nie masz żadnej pewności, że Twoja restauracja będzie miała stały i dobry P&L. Jeśli tak się nie stanie, i tak będziesz musiał kontynuować umowę najmu przez co najmniej następny rok, a zakupiony sprzęt wyrzucić lub sprzedać.
Dzięki Kuchni w chmurze możesz zachować dużo większą elastyczność i działać sprawniej. Okres najmu jest dużo krótszy, a operatorzy, tacy jak CookCity, zapewniają większość potrzebnego sprzętu. Punkt jest już odnowiony, gdy rozpoczynasz w nim działalność. Jeśli coś pójdzie nie tak, wycofanie się z interesu jest łatwe i bezbolesne. - Krótki czas uruchomienia
Kolejną korzyścią, jaką niesie ze sobą Kuchnia w chmurze, jest krótki czas uruchomienia. Otwarcie tradycyjnej restauracji może trwać wiele miesięcy, a czasami nawet rok. Wlicza się w to przygotowanie, planowanie, wyszukiwanie dostawców, firm remontowych itd. Z Kuchnią w chmurze już po kilku tygodniach możesz realizować pierwsze zamówienia swoich klientów. - Sprawne działanie
Bez konieczności zajmowania się klientami na sali, Kuchnie w chmurze pozwalają na sprawniejsze działanie. Przestrzeń w nich, szczególnie tych od CookCity, jest bardzo dobrze zoptymalizowana do przygotowywania jedzenia w najbardziej efektywny i inteligentny sposób. Tablet w centralnym miejscu śledzi wszystkie zamówienia i może dać Ci natychmiastowy wgląd w wydajność pracy kuchni, nawet jeśli współpracujesz z więcej niż jedną firmą dostarczającą jedzenie. Dzięki temu nigdy nie przegapisz żadnego zamówienia, a Twoi klienci nie będą musieli na nie czekać.
W tego typu kuchni Twój zespół może skupić się na przygotowaniu najlepszych posiłków i dbać o to, co najważniejsze: wspaniałe wrażenia, które sprawią, że klienci będą wracać, co zaowocuje lepszym P&L restauracji. - Uczestnictwo w przyszłości branży gastronomicznej
Przyszłością branży gastronomicznej jest jedzenie na dostawy. Zakładając swoją własną Kuchnię w chmurze, niezależnie od tego, czy jest to istniejąca marka, czy nowa, przyczyniasz się do zmian na tym rynku. Zamiast zostawać w tyle, stań się pionierem i wejdź do gry, gdy wciąż istnieje dużo większa szansa na sukces.
Tutaj możesz dowiedzieć się więcej o lokalizacjach Kuchni w chmurze, a tutaj poczytać więcej o aplikacjach, dzięki którym można zamawiać jedzenie.
Rozpoczęcie prowadzenia Kuchni w chmurze…
Mówiąc jeszcze prościej, Kuchnie w chmurze oferują szereg korzyści, które przyczyniają się do poprawienia P&L Twojej restauracji. Nie dają jednak żadnej gwarancji sukcesu, bez odpowiedniego zaangażowania ze strony Twojej oraz zespołu. Musisz zatem zadbać o:
- Zbudowanie solidnego zespołu kucharzy;
- Przygotowanie atrakcyjnego wizualnie, interesujące menu z odpowiednimi cenami;
- Skupienie się na rynku, na którym nie ma zbyt dużej podaży. Zależy to od Twojej grupy docelowej i lokalizacji;
- Reklamę i promocję marki swojej restauracji, pamiętając, że nie będziesz miał gości, którzy przypadkowo wejdą do Twojego lokalu;
- Znalezienie odpowiednich dostawców.
Jeśli wykonałeś wszystkie te kroki, jesteś na dobre drodze do zwiększenia swojej marży zysku i osiągnięcia sukcesu na tym bardzo konkurencyjnym rynku.
Jeśli zastanawiasz się nad otwarciem Kuchni w chmurze i masz jakieś pytania, nie wahaj się ani chwili i skontaktuj się działem obsługi klienta CookCity. Odwiedź naszą stronę i dowiedz się więcej o prowadzeniu tego typu biznesu.
